Ghee ile Pişirme

gheeile yemek yapabileceğiniz birçok yoldan bahsetmeden önce, ne olduğunu ve nasıl yapıldığını öğrenelim.

Ghee nedir?

Ghee, Sanskritçe'de “serpilmiş” anlamına gelir. Sütten su veya katı madde içermeyen bir tür berraklaştırılmış tereyağıdır. Ghee ilk olarak Hindu dininde kutsal bir hayvan olan inekten geldi. Yüzyıllar boyunca insanlar ghee Hint tariflerinde ve Ayurveda adı verilen bir tür bütünsel tıpta kullanıyorlar. Arıtılmış tereyağının sözde Rasayana adı verilen iyileştirici bir özelliği veya bir kişinin ömrünü uzatma yeteneği vardır. Ayurveda doktorları tarafından kullanılan kitap “Susruta Samhita”, tüm vücut için iyi olduğunu söylüyor. Ghee kullanımı Hindistan'da başladı ve yüzyıllar önce hızla Orta Doğu ve Asya'ya yayıldı.

Yaşına bağlı olarak, ghee farklı isimlere sahip olabilir. 10 yaşındaysa, puran'dır; 100 yaşındaysa, kumbhaghrta'dır. Ghee bir asırdan fazla yaşlandığında mahaghrta'dır. Ayurveda doktoru Robert Svoboda, yaşlı ghee'nin epilepsi, ateş, vajinal ağrı ve alkolizm tedavisine yardımcı olabileceğini söylüyor. Yaşlanmış ghee'nin yanı sıra, bitkisel ghee adı verilen, bitkilerle karıştırılmış ghee olan başka bir ghee türü vardır. Ghee MÖ 3000'de ritüellerin bir parçası oldu ve insanlar onu lambalarını yakmak için kullandılar.

Ghee Nasıl Yapılır

Günümüzde insanlar orta-düşük ateşte kaynayana kadar tereyağını eriterek ghee yapabilirler. Kaynatma, suyun tereyağında ayrılmasına neden olur ve bu da süt katılarının tavanın dibine hareket etmesini sağlar. Tüm su buharlaştıktan sonra, tereyağı patlama sesleri çıkarmayı bırakacaktır. Ghee, süt katılarını gidermek için tülbentle kaplı bir süzgeçe taşınabilir.

Ghee soğuduktan sonra, sıcak sıvıları tutabilen bir kaba konulmalı ve oda sıcaklığında saklanmalı, ısıdan ve ışıktan uzak tutulmalıdır. Berraklaştırılmış tereyağı oda sıcaklığında üç aya kadar dayanabilir ve buzdolabında bir yıla kadar dayanır. Normal tereyağına benzer şekilde, buzdolabında oturduktan sonra sertleşebilir, ancak 5 ila 10 dakika bekletildiğinde tekrar yumuşar.

Aşçılar çeşitli tatlarda ghee bulabilirler. Bazen sadece ghee yerine ghee yağı olarak adlandırılır. Tatlar ya hafif ( hindistancevizi gheegibi) ya da egzotiktir (beyaz trüf tuzlu ghee gibi). Madagaskar vanilya fasulyesi ghee gibi bu tatlardan bazıları tatlı yemekler için iyidir. Diğerleri - sarımsaklı ghee veya zerdeçal ghee gibi - tuzlu yemekler için daha uygundur.

Ghee laktoz ve kazein içermez, bu nedenle laktoz intoleransı olan veya süte alerjisi olan kişiler herhangi bir iç sorun olmadan tüketebilirler.

Ghee Kullanım Önerileri

İnsanlar ghee'yi birçok farklı öğünde kullanabilirler: atıştırmalık veya meze olarak, ana yemek veya çorbada, sebze veya tahıl yemeklerinde, tatlılarda, soslarda, kahvaltıda ve tereyağı veya hindistancevizi yağı gibi diğer yağların yerine geçmek için.

Atıştırmalık olarak, insanlar patlamış mısırın üzerine tuzla birlikte eritilmiş ghee dökebilirler. Ayrıca peynirli tam tahıllı krakerlerin üzerine ghee yayabilirler. Aşçılar, lezzetli bir meze için pide ekmeğine sürmek için ghee'yi deniz tuzu ve frenk soğanı ile karıştırabilir.

Ana yemek olarak aşçılar tavuk macunu yapmak için ghee kullanabilirler. Macun, ghee ile maydanoz, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber gibi çok sayıda bitki birleştirilerek kolayca yapılır. Macun tavuğun üzerine sürülebilir ve daha sonra kavrulabilir.

Soğuk günlerde aşçılar bu tür tereyağını servis etmeden hemen önce çorbalarına karıştırabilir veya bütün bir çorbayı tatlandırmaya devam eden soğan ve sarımsağı sote etmek için kullanılabilir. 

Kahvaltı söz konusu olduğunda, insanlar beslenmelerini fıstık ezmesi ve ghee smoothie ile pompalayabilirler. Ghee, herhangi bir yemeğe değerli besinler eklerken hafif ama sıcak bir cevizlik katar.

Yılın herhangi bir zamanında sağlıklı bir yemek için aşçılar kök sebzeleri tuz ve karabiberle birlikte ghee ile kaplayabilir ve ardından sebzeler yumuşayana kadar 425 derece F'de kızartabilir. Ghee, ekşi krema ve frenk soğanı ile patates püresine de eklenebilir.

Ghee ayrıca sıcak pirinçle karıştırılabilir ve beş dakika pişirilebilir. Ek lezzet için tatmak için zeytinyağıekleyin. Mantarlara benzersiz bir bakış mı ihtiyacınız var? Beyaz şarap, mantar ve tuzla ghee soteleyin. Aşçılar yemeklerini renklendirmek için farklı bir sosa ihtiyaç duyarlarsa, ghee'yi limon suyu, beyaz şarap, bir parça kekik ve sarımsakla pişirebilirler. Bu, deniz ürünlerinin sağlıklı faydalarını içeren bir yemek için tercih edilen balıkların üzerine dökmek için harika bir sos oluşturur.

Tatlı olarak insanlar ghee'yi hindistancevizi yağı ile karıştırabilir ve muzları kahverengi şekerle birlikte sotelemek için kullanabilirler. Yemeği dondurma veya krema ile servis edebilirler. Aşçılar ayrıca sıcakken pudingin içine bir dilim koyabilir veya glütensiz bir tatlı için pirinç keklerinin üzerine koymak için ghee ile keçiboynuzu tozu ve agave nektarı karıştırabilir. Yerine olarak, aşçılar tereyağı yerine sote etmek için ghee kullanabilirler çünkü yakması veya sigara içmesi daha zordur.

Bu biraz sıra dışı olsa da, bir kişi dudakları nemli tutmak için dudak balsamı yerine ghee kullanabilir. Ayurveda şifası tarafından yaygın olarak kullanılan bir kitap The Indian Materia Medica'dır. Kitap, ghee için başka bir cilt bakımı kullanımının kabarcıkları, yaraları ve iltihabı iyileştirmek için balla karıştırmak olduğunu belirtiyor.

Bir kişinin ghee nereden gelirse gelsin, ister önceden paketlenmiş bir kutudan ister tavada ev yapımı olsun, birçok sağlık sorununa yardım eli sağlayabilir. Çok çeşitli yiyeceklerle karıştırmayı deneyin ve en mütevazı tariflerden bazılarını nasıl geliştirebileceğini keşfedin.