Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Qızardılmış əti xərçənglə əlaqələndirən son xəbərlər, bu yay manqalı bişirmək barədə narahat olmağınıza səbəb ola bilər. Amma həyətdə yemək bişirərkən sağlam qalmağın sadə yolları var.
Mal əti, donuz əti, quş əti, balıq və bekon və kolbasa kimi emal olunmuş ətlərin yağları qril üzərində damcılayıb yandıqda, tərkibində polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) olan tüstü əmələ gətirir. Bu kimyəvi maddənin dəri, ağciyər, sidik kisəsi və mədə xərçəngi ilə əlaqəsi olduğu müəyyən edilmişdir. PAH riskini minimuma endirmək üçün ətdən yağları qızartmadan əvvəl kəsin və damcılayan yağı istilik mənbəyinə dəyib tüstü yaratmazdan əvvəl tutmaq üçün qrili folqa ilə örtün.
Bəziləri üçün yağın çıxarılması ətin o qədər də dadlı olmadığı anlamına gəlir. Bununla mübarizə aparmaq üçün universal quru ovuşdurma reseptinə baxaq.
Tərkibi:
Təlimatlar:
Bütün inqrediyentləri birlikdə möhürlənə bilən bir qabda əlavə edin. Konteyneri bağlayın və qarışdırmaq üçün silkələyin. Ədviyyat qarışığını örtün və ətə dərin bir şəkildə sürtün. Əti qızartmadan əvvəl 15-20 dəqiqə saxlayın.
Ət, quş əti və balıqdakı zülal yüksək istilik və açıq alovlara məruz qaldıqda, heterosiklik aminlər (HCA) adlanan başqa bir kanserogen yarada bilər. HCA-ları məhdudlaşdırmağın ən yaxşı yollarından biri ətinizi az ətlidən orta ətliyə qədər daha aşağı temperaturda bişirməkdir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, yaxşı bişmiş ətin tərkibində orta dərəcədə nadir ətə nisbətən üç dəfədən çox HCA var.
2012-ci ildə aparılan bir araşdırma, HCA səviyyələrinin ətdən asılı olaraq dəyişdiyini müəyyən etdi. Qızardılmış və ya qızardılmış bekon ən yüksək səviyyəyə malikdir, ardınca donuz əti, mal əti və toyuq gəlir. Balıqlarda HCA minimaldır, meyvə və tərəvəzlərdə isə heç yoxdur.
Buna görə də qrilə bir az qarğıdalı, portabella göbələyi, bibər, soğan, badımcan kotleti və ya digər tərəvəzləri atdığınızdan əmin olun. Qızardılmış ananas və ya şaftalı və gavalı kimi çəyirdəkli meyvələr dadlı və sağlam bir desertdir. Əslində, portabella göbələklərindən ibarət asan bir resept.
Tərkibi:
Təlimatlar:
Portabello göbələklərinin üzərinə zeytun yağı çəkin, sonra dadına görə limon bibəri səpin. Hər tərəfi 8-10 dəqiqə ərzində dolayı istilikdə qızardın. Ləzzətli vegetarian burger üçün yan yemək kimi istifadə edin və ya ədviyyatlar və digər tərəvəzlərlə birlikdə çörəklərə əlavə edin. 8 nəfərlik.
Tədqiqatlar göstərir ki, ətin şəkərsiz, nazik, sirkə əsaslı sousda cəmi 30 dəqiqə marinad edilməsi, bəlkə də marinaddakı turşular və antioksidantlar səbəbindən HCA-ların əmələ gəlməsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Bir araşdırmada teriyaki marinadının HCA-ları 67 faiz azaltdığı, sarımsaq-zerdeçal marinadının isə onları 50 faiz azaltdığı müəyyən edilib. Reyhan, nanə, kəklikotu, rozmarin, adaçayı və kəklikotu da HCA-ları azaltdı.
Amma kommersiya məqsədli barbekü souslarından uzaq durun. Bu souslardakı şəkər ətdəki amin turşuları ilə birləşərək HCA əmələ gətirir. Tez və asan hazırlanan sarımsaq-rozmarin marinad reseptini aşağıda oxuyun.
Tərkibi:
Təlimatlar:
Bütün inqrediyentləri plastik, fermuarlı torbada qarışdırın, sonra torbaya ət, tofu və ya hətta tərəvəz əlavə edin. Bütün səthlərin örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün torbanı inqrediyentlərin ətrafına sıxın. Çantanı bağlamazdan əvvəl mümkün qədər çox havanı çıxarın.
Soyuducuda 6-8 saat marinad etmək üçün buraxın. Çantanı yarıya qədər çevirdiyinizə əmin olun. Marinadlandıqdan sonra, inqrediyentləri zövqünüzə görə qril və ya qızartma qabda bişirin.
Bu məsləhətlərə əməl edin və bu yay və il boyu sağlam və təhlükəsiz yeməklərdən həzz ala bilərsiniz.
Əgər yemək bişirməyi və öz yaradıcılığınızı yaratmağı sevirsinizsə, iHerb-in Ədviyyat və Ədviyyat çeşidlərinə və Souslar və Marinadlarımızanəzər yetirin.
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
