Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
kakao paxlası şokoladın mənbəyi olduğu üçün bəlkə də Yer üzündə ən sehrli və sevimli qidaların mənbəyidir. Hətta kakao ağacının rəsmi adı olan Theobroma cacao, belə, əksəriyyətimizin bu ağacın meyvəsinə olan uzun müddətdir davam edən sevgisini qəbul edir. Theobroma yunan dilindən "tanrıların yeməyi" mənasını verir. Şokolad kakao paxlasından olan bu qidalar arasında ən populyar və sevimlisi olsa da, daha sağlam seçim çiy kakao tozudur.
Xam kakao tozu istehsal etmək üçün xam kakao paxlaları sadəcə soyuq preslənərək yağdan təmizlənir və qalan bərk maddələr incə toz halına gətirilir.
Kakao tozu, yağ çıxılmaqla, xam kakao paxlasının bütün faydalı qida maddələrini və faydalı birləşmələrini ehtiva edir. Bunun əksinə olaraq, kakao tozu qovrulmuş kakao paxlalarından hazırlanır. Və hətta oxşar görünsələr belə, ikisi fərqlidir. Kakao tozu hazırlanarkən, xam kakao paxlalarındakı qida maddələrinin və faydalı birləşmələrin 90%-ə qədəri xaric edilir.
Kakao tozu, fermentləşdirilmiş, qurudulmuş və yüksək istilikdə qovrulmuş kakao paxlalarından istehsal olunur. Holland emal üsulunda lobya əvvəlcə kalium karbonat, natrium karbonat və/və ya natrium hidroksid ehtiva edən qələviləşdirici məhlul ilə yuyulur. Məqsəd, sağlamlığa faydalarını daha da azaldan acı komponentləri aradan qaldırmaqdır.
Holland prosesi ümumi flavonoid tərkibini 60% azaldır. Paxlalar kakao yağını qələviləşdirmə ilə və ya etmədən ayırmaq və çıxarmaq üçün pasta halına gətirilir. Qalan bərk maddələr incə bir toz halına gətirilir. Kakao tozunun hazırlanması prosesində qida maddələri və sağlamlıq üçün faydaları əhəmiyyətli dərəcədə itirilir.
Çiy kakao tozunun faydalı təsirləri, əsasən, tərkibindəki flavonoid tərkibi ilə əlaqədardır ki, bu da kakao paxlasının quru çəkisinin 48%-ni təşkil edir. Müqayisə üçün, kakao tozunun tərkibində yalnız 10% flavonoid var. On beş qram (təxminən iki xörək qaşığı) xam kakao tozu 400 mq-dan çox flavonoid təmin edir, eyni 15 qram kakao tozunun tərkibində isə yalnız 78 mq flavonoid ola bilər.
Kakao tozundakı əsas flavonoidlər yaşıl çaydakı kimi flavanollar və bir çox giləmeyvə, üzüm çəyirdəyi və şam qabığı ekstraktlarındakı kimi proantosianidlər -dir.
Kakaonun tərkibində flavonoidlərin udulmasını artıran birləşmələr də var. Əsasən, bu, xolesterol səviyyəsini artırmayan ürək üçün faydalı doymuş yağların unikal nisbətidir. prebiotik qida lifi həmçinin bağırsaq mikrobiomunun tərkibinə faydalı təsir göstərir və kakao polifenollarının udulmasını artırır.
Kakao tozu həmçinin ürək sağlamlığını təşviq edən qida maddələri ilə zəngindir, məsələn, maqnezium və arginin, damar funksiyasını idarə etməyə və laxtalanmanın qarşısını almağa kömək edən qan damarlarında azot oksidi birləşməsini istehsal edən amin turşusu.
Kakao flavonoidləri olan qidalar üzərində aparılan tədqiqatların əksəriyyəti beyin və ürək sağlamlığına yönəlib. Bu faydaların xülasəsi:
Kakao flavonoidlərinin bu təsirləri yaratmasının ən vacib yollarından biri qan damarlarını örtən hüceyrələrin sağlamlığını və funksiyasını yaxşılaşdırmaqdır. Kiçik kapilyarlardan aortaya qədər bütün qan damarları endotel hüceyrələrindən ibarət bir astarla örtülmüşdür. Əgər bədənin bütün endotel hüceyrələri düz düzülmüş olsaydı, onların səth sahəsi demək olar ki, futbol meydançası böyüklüyündə olardı.
Endotel disfunksiyası ürək-damar xəstəliklərində kritik bir problemdir və ateroskleroz, yüksək təzyiq və diabet kimi damar funksiyasının zəifliyi ilə əlaqəli bütün hallarda rast gəlinir. Bu endotel disfunksiyasına toksinlərin (məsələn, siqaret tüstüsü), yüksək qan şəkəri səviyyəsinin və oksidləşmiş LDL-xolesterol kimi prooksidantların yaratdığı zərər səbəb olur.
Kakao flavonoidləri bu zərərin qarşısını almağa və hüceyrənin damar sisteminin damar elastikliyini, düzgün qan axınını və laxtalanmanın qarşısını almaq üçün istifadə etdiyi əsas kimyəvi maddə olan azot oksidi istehsal etmək qabiliyyətini artırmağa kömək edə bilər.
Bir çox tədqiqat kakao preparatlarının beyin sağlamlığına və idrak funksiyasına faydalı təsirlərinə yönəlmişdir. Tədqiqatların əksəriyyətində kakao tozu istifadə olunub, lakin yuxarıda qeyd edildiyi kimi, kakao tozu əsas birləşmələrin daha yüksək konsentrasiyalarını ehtiva edir və daha da yaxşı nəticələr verməlidir.
Kakao tozu ilə aparılan tədqiqatlarda yaddaş, diqqət, qərar qəbuletmə, dil anlama və digər zehni prosesləri qiymətləndirən müxtəlif standartlaşdırılmış testlərdən istifadə edilmişdir. Kakao məhsullarının plasebo və ya aşağı flavanol tərkibli kakao məhsulu ilə müqayisə edildiyini göstərən on beş ikiqat kor tədqiqat aparılmışdır. Bu on beş sınaqdan onu beyin funksiyasına əhəmiyyətli dərəcədə müsbət təsir göstərib, beşində isə heç bir əhəmiyyətli təsir müşahidə edilməyib.
Lakin qeyd etmək vacibdir ki, idrakda yaxşılaşma müşahidə olunmayan tədqiqatlarda belə, zehni yorğunluğun azalması, reaksiya müddətinin azalması, emal sürətinin artması, beynin müəyyən sahələrində beyin qan axınının və ya həcminin artması və faydalı beyin birləşmələrinin səviyyəsinin artması kimi digər göstəricilər də yaxşılaşmalar göstərmişdir.
Bu on beş tədqiqatda kakao flavanollarının dozası aşağı dozadan (məsələn, gündə 50 mq) gündə 994 mq-a qədər dəyişib. Bu tədqiqatların müddəti adətən bir aydan üç aya qədər dəyişirdi.
Kakao flavanollarının faydaları yaşlılarda və gənc yetkinlərdə müşahidə olunur. Və bəzən təsirlər qəbuldan iki saat sonra müşahidə olunur. Lakin, daha yüksək doza səviyyələri və daha uzun müddət ümumiyyətlə həm yaşlı, həm də gənc subyektlərdə daha yaxşı nəticələr vermişdir.
Ən yaxşı dizayn edilmiş tədqiqatlardan birində, 3 ay ərzində yüksək flavanol tərkibli (900 mq) kakao içkisi qəbul edən sağlam yaşlı subyektlərdə yaddaşla əlaqəli əsas beyin nahiyəsində (dişli girus) daha çox qan həcmi müşahidə edilmişdir. Ümumiyyətlə, insanlar yaşlandıqca beynin bu bölgəsində həm qan axınında, həm də funksiyada azalma olur. Kakao flavanolunun qəbulu nəticəsində bu nahiyədə qan həcminin artması, bu nahiyəyə xas olan yaddaş tapşırığının daha yaxşı performansı ilə əlaqələndirilirdi. Digər tədqiqatlar, kakao flavanollarının beyin sağlamlığına ümumi təsir göstərməsini dəstəkləyən qan axınından kənar əlavə obyektiv ölçülər göstərmişdir. Məsələn, bir neçə tədqiqat kakao flavanollarının yaşlı və gənc yetkinlərdə beyindən qaynaqlanan neyrotrofik faktoru (BDNF) artırdığını göstərib. Bu birləşmə zədələnmiş və ya köhnə beyin hüceyrələrini əvəz etmək üçün yeni beyin hüceyrələrinin əmələ gəlməsini stimullaşdırır.
Bəli, xam kakao tozunun tərkibində kofein və daha çox oxşar maddə olan teobromin var. Əsas fərq ondadır ki, teobromin stimullaşdırıcı təsir göstərməkdə kofeindən təxminən on dəfə zəifdir. İki xörək qaşığı çiy kakao tozu təxminən 40 mq kofein, yəni qəhvə fincanının yarısından bir qədər az və təxminən 200 mq teobromin təmin edir. Ümumilikdə, iki xörək qaşığı çiy kakaonun stimullaşdırıcı təsiri təxminən yarım fincan qəhvə ilə eynidir.
Xam kakao tozundan istifadə etmək, faydalı kakao flavonoidlərini pəhrizinizə əlavə etməyin ən asan və ən səmərəli yolu ola bilər. Budur bir neçə təklif:
Və budur, günümdə çiy kakao tozunu istifadə etməyin ən sevdiyim yolu. Prosesə badam və ya kokos südünü qızdırmaqla başlayıram, sonra böyük bir fincana tökürəm. Daha sonra iki-üç xörək qaşığı kakao tozu və bir xörək qaşığı alluloza əlavə edirəm (ksilitol və ya eritritol da istifadə edə bilərsiniz). Daha sonra kiçik bir əl mikserindən istifadə edərək qarışdırıram. Və tez-tez xüsusi dəmləməmin dadını 1 xörək qaşığı kokos yağı, 1⁄2 - 1 çay qaşığı darçın, 1⁄4 - 1⁄2 çay qaşığı muskat qozu, iki damcı vanil ekstraktı və iki damcı nanə yağı əlavə etməklə artırıram.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
