Məzmun cədvəli
Məzmun cədvəli
Siz artıq bitki mənşəli süd içən ola bilərsiniz. Yaxud bəlkə də laktoza dözümsüzlüyündən tutmuş davamlılığa qədər bir sıra səbəblərdən bitki mənşəli südlə maraqlanırsınız.
Hər iki halda, bitki mənşəli südlərin hamısının eyni qida dəyərinə malik olmadığını bilmək lazımdır. Bəs bəziləri sizin üçün digərlərindən daha yaxşıdırmı? Ən çox qida və mikroelementlərə malik olanlar hansılardır? Bəs sağlamlıq baxımından süd südü ilə necə müqayisə edirlər?
Bitki mənşəli südlər bitkilərin — çox vaxt qoz-fındıq, toxum və ya bişmiş lobyanın — su ilə qarışdırılmasından hazırlanır. Kütləvi istehsalda su adətən bərk maddələri təmizləmək və hamar bir tekstura yaratmaq üçün süzülür.
Təxmin etdiyiniz kimi, bərk maddələrin çıxarılması bəzi qida maddələrini və mikroelementləri aradan qaldırır. Bu o deməkdir ki, bu şəkildə hazırlanmış bitki mənşəli südlərin qidalanma profili, ümumiyyətlə, orijinal bitki mənşəli südün bütöv şəkildə yeyilməsindən daha aşağıdır.
Badam südü, keşyu südü, çətənə südü, yulaf südü, düyü südü və soya südü də daxil olmaqla bir çox bitki mənşəli süd növləri mağazalarda və ya onlayn olaraq asanlıqla əldə edilə bilər. Hindistancevizi südü də geniş yayılmışdır, baxmayaraq ki, digər bitki mənşəli südlər kimi süd südünün əvəzedicisi kimi deyil, yeməkdə daha çox istifadə olunur.
Hər bir məhsulun qidalanma qutusuna baxaraq bitki mənşəli südlərin qidalanma profillərini asanlıqla müqayisə edə bilərsiniz. Qutuda yağ və zülal kimi qida maddələri, eləcə də kalsium və D vitamini kimi mikroelementlər göstərilir. Bir çox bitki mənşəli süd məhsulları kalsiumla zənginləşdirilir və hindistan cevizi südündə digər bitki mənşəli südlərə nisbətən daha çox doymuş yağ var.
“İstehlakçılar, görünür, yulaf və badam südünə üstünlük verirlər, lakin soya südü ən sağlamdır”, - deyə Nutrition Facts-ın təsisçisi və eyni adlı yeni sənədli filmin müəllifi Dr. Michael Greger bildirib. "Bu, bir sıra qida standartlarına cavab verən yeganə bitki mənşəli süddür."
Şəkərsiz soya südü digər bitki mənşəli südlərə nisbətən daha yüksək protein tərkibinə malikdir və tam bir proteindir. Bəzi araşdırmalara görə, onun süddən daha ürək üçün faydalı olduğu və daha az iltihabi təsir göstərdiyi də göstərilmişdir.
“17 təsadüfi nəzarətli sınaq əsasında inək südü əvəzinə soya südü içmək qan təzyiqində, xolesterolda və iltihabda əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmalara səbəb olur”, - deyə Qreqer bildirir.
Xüsusilə: sistolik qan təzyiqində səkkiz ballıq, diastolik qan təzyiqində beş ballıq, LDL xolesterolunda yeddi ballıq azalma və sistemik iltihab marker C-reaktiv zülalında azalma.
“Ömür boyu LDL-də yeddi ballıq azalma ürək xəstəliyi riskini 10 faizdən çox azalda bilər — sadəcə südün dəyişdirilməsi nəticəsində”, - deyə Qreqer bildirir. “Yüksək gəlirli ölkələrdəki bütün süd məhsulları soya südü ilə əvəz olunarsa, ümumi ölüm nisbətini potensial olaraq dörd faiz azalda bilərik.” Bu, hər il 100.000-dən çox amerikalı həyatını xilas etmək demək olardı.”
Buna baxmayaraq, bəzi qidalanma mütəxəssisləri bitki südünün hər hansı bir növünün sağlamlıq nəticələri ilə əlaqələndirilməsi üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac olduğunu söyləyirlər.
Həmçinin, ən sağlam və ya ən qidalı olan şey insandan insana dəyişə bilər. Yuta ştatında bitki mənşəli qidalanma üzrə ixtisaslaşmış diyetoloq Marisa Landetta deyir: "Məsələn, laktoza qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, bitki mənşəli süd sizin üçün daha sağlam seçim olacaq". "Əgər pəhriziniz yüksək kalorili və yüksək proteinli qidalar tələb edirsə, süd məhsulları daha yaxşı seçim olacaq."
Ticarətdə mövcud olan bitki mənşəli südlər, süddən hazırlanan süddən daha çox emal olunur. Əks halda çox sulu olduqları üçün onların tərkibində tez-tez gellan saqqızı və ya karragenan kimi qatılaşdırıcılar olur. Süd məhsullarında doldurucular yoxdur.
Əksər insanlar əlavələrə yaxşı dözürlər. Landetta deyir ki, əgər mədə problemləriniz, məsələn, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu varsa, qatqılar həzm sisteminizi poza bilər.
Hamımız bilirik ki, şəkər bizim üçün yaxşı deyil. Buna görə də şəkər əlavə edilmiş bitki mənşəli südlərin dişlər üçün zərərli olması təəccüblü deyil.
Məsələn, şirinləşdirilmiş soya südü biofilm əmələ gətirə bilər. "Bu, daha çox asidogen təsir göstərə bilər və boşluq əmələ gətirən bakteriyaları daha yaxşı qidalandıra bilər", - deyə Qreqer bildirir. "Bu, daha sonra diş minasının daha çox demineralizasiyasına səbəb ola bilər." Beləliklə, şəkər əlavə edilmiş soya südü, çox güman ki, çürümə riski yaradacaq."
Süd məhsulları təbii olaraq şəkər ehtiva edir, lakin süd şəkəri olan laktozanın qidalara əlavə edilən saxaroza süfrə şəkərindən daha az kariyes əmələ gətirdiyi göstərilmişdir.
“Beləliklə, artıq çürümə riskini artırmadan xolesterolu ən yaxşı şəkildə aşağı salan süd üçün şəkərsiz soya südünü seçməliyik”, - deyə Qreqer bildirir.
Ticarət məqsədli bitki mənşəli süd almaq üçün asan bir həll yolu var. Bu həll yolu əsas kimi istifadə etdiyiniz bitkinin qidalandırıcı xüsusiyyətlərini qoruyur və şəkərləri və əlavələri aradan qaldırır: Özünüz hazırlayın. Bazardakı maşınlar bitki mənşəli südün hazırlanmasını asanlaşdıra bilər, lakin bunu özünüz etmək asandır.
Qoz südü hazırlamaq üçün seçdiyiniz qozu ən azı bir saat otaq temperaturunda suda isladın. Soyuducuda bir neçə saat və ya gecə saxlamaq daha yaxşıdır. Sonra suyu süzün və yuyun. İsladılmış qoz-fındıqları su ilə qarışdırın və sonra qarışığı blenderdə üyüdün. Püre süd qədər qaymaqlı olmayacaq, amma smuzi və ya dənli bitkilər üçün əladır.
Soya südü hazırlamaq üçün qurudulmuş soya paxlasını ən azı altı saat isladın, sonra süzün, yaxalayın və bişirin. Fındıq südü ilə eyni şəkildə, lobyaları su ilə qarışdırıcıda çalın. Həmçinin, kokos südü hazırlamaq üçün hindistan cevizi qırıntılarını, lopalarını və ya qırıntılarını yenidən hazırlaya bilərsiniz. Ətrafda oynayın. Əyləncəlidir! Və bu, südünüzü istədiyiniz qədər duru və ya qatı hala gətirməyə imkan verir.
İstinadlar:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
